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Nella mwdqcucina spagnola, il mwdggazpacho è una mwdwzuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d'estate in regioni come l'mweaAndalusia. Gli ingredienti principali sono tradizionalmente peperoni, pomodori, cetrioli, cipolla e aglio, arricchiti con erbe aromatiche.cite-ref-gz-1-0[1]cite-ref-greenme-2-0[2]cite-ref-sale-pepe-3-0[3]

Il piatto si mangia freddo e viene anche usato come aperitivo servito in un bicchiere, come energetico.cite-ref-gz-1-1[1]

• Origine ed etimologia

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Secondo un'ipotesi, il termine deriva dal portoghese mwjqcaspacho, a sua volta proveniente dalla voce pre-romana mwjgcaspa, derivante dalla mwjwlingua mozarabica (il suffisso mwka-acho è in effetti mozarabico) col significato di "frammento", alludendo alla presenza di pezzi di pane.cite-ref-4[4]cite-ref-5[5] Esistono altre teorie meno accreditate, per esempio: in mwmqaccadico il verbo mwmgkasâpu (frantumare) significa rompere in pezzi da distribuire.cite-ref-6[6] Secondo un'altra ipotesi, invece, la parola deriverebbe dall'aggettivo latino mwnwcaccabaceus, che significa "relativo al calderone" (mwoacaccabus) e veniva applicato a un tipo di pane simile a quello che ancora oggi si usa per preparare il mwoqgazpacho manchego.cite-ref-7[7]

Il gazpacho può derivare dalla bevanda ellenica mwpwmwqakykeon (chiamata mwqqmwqgposca dai Romani): una bevanda a base di acqua e vino. Con l'mwqwinvasione araba della penisola iberica nell'mwraVIII secolo, al gazpacho ellenico furono aggiunti sale e olio d'oliva. I primi mwrqgazpachos conosciuti avevano solo pane, aceto, olio, spesso aglio e talvolta noci macinate o mwrgmandorle.cite-ref-8[8]

La ricetta del mwtagazpacho odierno con pomodoro e peperoni è relativamente recente, non antecedente al XIX secolo, dato che sono piante originarie del mwtqNuovo Mondo e la loro coltivazione massiva a scopo alimentare in Europa è successiva al XVI secolo.cite-ref-9[9]

cite-note-gz-11. ↑ mwwgmwwwmwxaRicetta Gazpacho andaluso, su mwxqLe Ricette di GialloZafferano.it. mwxgURL consultato il 6 novembre 2015.

cite-note-greenme-22. ↑ mwygmwywmwzaGazpacho: la ricetta originale e altre 10 varianti, su mwzqgreenme.it. mwzgURL consultato il 6 novembre 2015.

cite-note-sale-pepe-33. ↑ mwagmwawmwbaGazpacho ricco, su mwbqSale&Pepe. mwbgURL consultato il 6 novembre 2015.

cite-note-44. ↑ mwcg(mwcwmwdaES) Coromines, Joan, mwdqBreve diccionario etimológico de la lengua castellana, 4ª edizione, Madrid, Gredos editoriali, 2008, ISBN 978-84-249-3555-9.

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cite-note-66. ↑ mwgg(mwgwmwhaESmwhq) Jean Bottéro, mwhgLa cocina más antigua del mundo, Ediz. M.J., Barcellona, 2005, p. 218.

cite-note-77. ↑ mwig(mwiwmwjaES) María Teresa Santamaría Hernández, mwjqmwjgEtimología de gazpacho (caccabaceus):: significado originario y evolución fonética, in mwjwMyrtia, vol.mwka 38, 16 ottobre 2023, mwkqDOI:mwkg10.6018/myrtia.588511. mwkwURL consultato il 13 giugno 2025.

cite-note-88. ↑ mwlw(mwmamwmqESmwmg) Juan Eslava Galán, mwmwRoma de los Césares, Barcellona, 1990, Ed. Planeta, p. 143.

cite-note-99. ↑ mwnw(mwoamwoqESmwog) José Briz, mwowBreviario del Gazpacho y de los gazpachos, Los breviarios del Árbol, nº 4, 1989.

• mwpwMartine Lizambard, Gazpacho, Guido Tommasi Editore-Datanova, 2010, ISBN 978-88-96621-01-1.

• mwqwSalmorejo

• mwrqZuppa di pomodoro

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• citerefbritannica-com(EN) gazpacho, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.